猫屎咖啡（Kopi Luwak）是一种使用棕榈貓（Luwak）的粪便处理过的咖啡豆制成的咖啡。这种咖啡被认为是咖啡中的“香槟”或者“汤姆·福德”级别，价格也非常昂贵。
棕榈猫是一种生活在东南亚地区的小型哺乳动物，它们喜欢吃咖啡树上的成熟咖啡豆。而这些豆子在经过了猫的消化道后就被排泄出来，这个时候，它们的外层硬壳已经被消化，但内部的咖啡豆并没有被消化，通过整个过程，一些特定的酸和酶被释放，使咖啡豆味道更加醇厚，细腻。
这些猫粪便中的咖啡豆被人们收集、清洗、烘焙后制成了一种特殊的咖啡——猫屎咖啡。由于棕榈猫在野外生活，其排泄物很不易获取，猫屎咖啡的生产量非常稀少，因此价格十分昂贵，被誉为是世界上最昂贵的咖啡之一。