"杀猪菜"是中国湖南菜系中的一道传统菜肴，它的由来有几个不同的说法。
一种说法是，"杀猪菜"起源于湖南农村的传统习俗。在农村，杀猪是一个重要的庆祝活动，通常在冬季进行。当一家人杀猪时，会将猪的各个部位制作成不同的菜肴，其中就包括了"杀猪菜"。这道菜通常是用猪肉和猪内脏搭配蔬菜一起炒制而成，以丰富的味道和丰盛的菜肴来庆祝这个特殊的时刻。
另一种说法是，"杀猪菜"起源于湖南餐饮业。在过去，湖南的餐馆通常会在冬季杀猪，然后将猪肉和猪内脏制作成各种菜肴供顾客享用。其中一道菜肴就被称为"杀猪菜"，成为湖南菜系中的一道经典菜品。
无论是哪种说法，"杀猪菜"都成为了湖南菜系中的一道重要菜肴，以其丰富的味道和独特的制作方式而受到人们的喜爱。它不仅是湖南农村传统习俗的一部分，也是湖南餐饮文化的重要组成部分。