澄面是什么面粉

好知识2023-09-02 09:16:4573

澄面是指日本的一种面粉，也叫做低筋粉。它是由日本特种小麦经过加工制成，通常用于制作日本的各种面食，如拉面、乌冬面、荞麦面、蕎麦面等。

澄面的特点是颜色较为白净，质地细腻，适合制作细面条。另外，澄面的筋度较低，面团较柔软，容易操作。因此，在制作拉面等需要拉面条的面食时，常会使用澄面与高筋面粉混合使用，以达到口感和拉面的韧性。