多宝鱼，即大菱鲆，是鲽形目鲆科菱鲆属的冷水性鱼类。
多宝鱼外形扁平，略呈菱形，双眼位于左侧，背面呈青褐色，腹面光滑呈白色；背鳍与臀鳍各自相连成片而无硬棘。头部与尾鳍均较小，全身除中轴骨外无小刺；体中部肉厚，内脏小。多宝鱼是耐低温的底层鱼类，喜好安静而幽暗的生活环境，平时很少游动，生长速度快；是以肉食为主的杂食性鱼类，以小鱼、小虾、贝类、甲壳类为食。
多宝鱼属于分批产卵型的鱼类，自然繁殖季节为5-6月。多宝鱼是欧洲的天然良种，也是世界公认的优质鱼类之一。其肉质鲜嫩、骨刺少、口感清香，营养价值较高，是理想的保健和美容食品，具有很好的滋补和美容作用，可以补肾健脑，提高人体免疫力，也是制作鱼片和鱼排的上等原料，深受消费者喜爱。1992年被引进中国，现已成为中国北方沿海重要的养殖品种。因其味道鲜美、声誉卓著而成为欧洲人餐桌上的珍品，多宝鱼在古罗马时代就赢得了“海中稚鸡”的美誉。
多宝鱼的杀法如下：
第一步：先用刀在鱼的前方开一个口，然后用刀在鱼的尾部来一刀，不切断。
第二步：用刀将鱼肉和鱼骨分离，然后放入冷水中，等鱼肉自己翻开。
第三步：用刀把鱼骨和鱼肉削开，然后放入冷水中，等鱼肉自己翻开后，用刀把鱼皮彻底削下来。
第四步：经过以上步骤后，将鱼肉清洗干净，血沫清洗干净，即可开始烹饪了。
以上就是多宝鱼的杀法，希望对您有帮助。