巧克力变白色通常是由于巧克力发生了"巧克力的脂肪结晶"，这种现象被称为巧克力的"开花"。以下是一些可能导致巧克力开花的原因：
1.温度变化：当巧克力在不同温度下来回变化时，脂肪会结晶并上升到巧克力表面，形成白色斑点。这会发生在巧克力经历快速冷却或暴露在高温环境后。
2.湿度：湿度过高也可能导致巧克力开花。湿气使巧克力中的糖结晶，从而形成白色脆壳。
3.储存问题：不正确的储存条件也可能导致巧克力开花。如果巧克力暴露在阳光直射、潮湿或有异味的环境中，都会加速巧克力的脂肪结晶。
4.巧克力质量：低质量的巧克力更容易发生开花现象。高品质的巧克力使用更稳定的配方和工艺，减少了开花的风险。
开花并不影响巧克力的食用安全性，但它会影响巧克力的外观和口感。如果你发现巧克力开花，你可以尝试重新加热并冷却它，或者将它融化后重新制作成其他巧克力制品。请注意，这只是临时解决方案，开花可能会再次发生。为了保持巧克力的最佳状态，最好存放在干燥、凉爽（温度不超过摄氏18度）且避免温度变化的环境中。