真空包装的大米在正确的条件下可以存放很长时间，但是它们的保质期可能会受到多个因素的影响。根据一些研究表明，在适当的温度、湿度和气体条件下，真空包装的大米可以保存3年以上，但也需要注意以下几点：
温度和湿度：存储温度应该低于30摄氏度，相对湿度应该低于70%。这些条件有助于防止大米吸收过多的水分和气体。
包装：真空包装的大米应该密封良好，以防空气渗入。最好使用食品级别的真空袋或密封罐进行包装。
储存环境：储存大米的环境应该干燥、清洁且没有异味。避免阳光直射或储存在高温的地方，这些因素会导致大米变质。
需要注意的是，即使大米过期了，也不一定会对人体造成危害，但是口感和营养价值可能会降低。建议在食用前先检查大米是否有异常气味、霉斑或虫蛀等问题，并根据需要进行煮熟处理。