真空包装大米可以延长其保质期，并且有可能使其在一定时间内保存得较好。然而，无论是使用真空包装还是其他方式，大米的保质期都受到多种因素的影响，例如储存条件、湿度、温度等。
通常情况下，新鲜的大米在常温下可以保存一段时间，尤其是在干燥、阴凉的环境中，可以延长其保质期。然而，长时间的储存可能会导致大米质量的下降，如变质、失去口感等。
虽然真空包装可以帮助减缓大米的氧化和腐败过程，但并不能无限期地保持其新鲜。一般来说，大米的保质期在真空包装下可以延长至1-2年，具体时间还取决于大米的品种和质量。
如果您有打算长时间储存大米，建议选择优质的大米、将其放置在干燥、阴凉的环境中，并使用适当的储存容器和方法进行保存。此外，及时检查大米的状态、气味和口感，以确保其仍然符合食用标准。