四川的腌菜也是十分出名的，比如现在涪陵榨菜都成了上市公司，可以四川涪陵榨菜有多和有名，四川历来一直有四大腌菜，分别是榨菜、芽菜、冬菜和腌大头菜，这四个是四川省有名的土特产，合称为“四川四大腌菜”，其中又以榨菜婊出名。
涪陵榨菜
四川榨菜的主要产地在长江沿岸的涪陵县一带。四川涪陵榨菜的特点是：“鲜、香、嫩、脆、回味返甜”，这种口味深受国内外的赞赏，现在四川涪陵榨菜已经是一定著名的上市公司，产品远销国内外。
四川涪陵的榨菜是用一种叫“茎用芥菜”腌制成的。“茎用芥菜”是芥菜的一个变种，茎用芥菜人叶柄基部有瘤状突起，成为膨大的肉质茎，因为嫩茎经过盐腌、榨出汁液成微干状态后再食用，所以叫榨菜，榨菜含有蛋白质、脂肪、氨基酸及多种维生素等营养成份。
四川涪陵县减肥的有百分之九十以上的地区、都有植加工榨菜的原料一茎用芥菜。四川涪陵县制作榨菜的历史也很悠久，四川涪陵县是名副其实的榨菜之乡。
四川芽菜是采用茎宽节齐的青菜为原料，然后经过精心加工腌制而成。四川芽菜又分甜、咸两种不同的味道。四川芽菜中甜味菜产于四川宜宾，四川芽菜咸味菜产于四川的南溪、泸州、永川等地。
芽菜
四川冬菜是用青菜的嫩芽为原料，在每年的冬季加工制作而成的。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最为有特色。南充市“十里香”嫩尖冬菜用来炒菜做汤，鲜美可口,淸香脆嫩。四川的这种冬菜已经有二百多年历史，早在在清朝的嘉庆年间四川冬菜就被称为“顺庆冬菜”。1910年前以后，南充冬菜达到全盛时期，被畨为“十里香”，畅销全国，并远销日本。
冬菜
嫩尖冬菜的加工方法其实并不复杂，嫩尖冬菜采收优质的青菜（一种叶用芥菜）后剖心挂晾晒，然后经过日晒、露覆、风萎，使得冬菜体中养分吸收到菜心，长出嫩芽。嫩尖冬菜腌制的时候，只剪用菜的心芽。腌好后，装进大坛密封，存放二到三年，让其自然成熟。这种冬菜油润闪光，颜色黑褐，气味清香，脆嫩可口。
大头菜
四川腌大头菜，是采用蔓菁的球根腌制而成。色黄、味香、嫩脆、咸淡适口，四川腌大头菜主要产于四川盆地各县。