奥氏体不锈钢一般有Fe-Cr-Ni、Fe-Cr-Ni-Mo、Fe-Cr-Ni-Mn等 系列。奥氏体不锈钢是为了改善某些性能，满足特殊用途的一些要求，从而在一些钢中单独或复合添加了N、Bb. Cu、Si等合金元素。奥氏体不锈钢通常在室 温下为奥氏体组织，也有一些奥氏体不锈钢室温下的组织为奥氏 体加少量的铁素体，这种少量铁素体有助于防止焊接热裂纹的产 生。奥氏体不锈钢不能用热处理方法来进行强化，但是由于奥氏体不锈钢这类钢具有比较好的冷加工硬化性能，可以通过冷变形方法提高奥氏体不锈钢的强度。经冷变形产生 的加工硬化，可采用固溶处理使之软化。
奥氏体不锈钢是食品级的吗
奥氏体不锈钢一般来说不是指的食品纸不锈钢，食品级不锈钢是对奥氏体不锈钢进行内外表面的抛光等加工工艺以后，在确保卫生无毒的情况下才能称为食品级不锈钢。食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》GB 9684-88规定的不锈钢材料，其铅铬含量比一般不锈钢要低得多。
食品级不锈钢由于要接触食品，所以必须符合食品安全的要求，食物在制作的过程中，有可能会有酸或是大三，而不锈钢中含有铬，不合格的不锈钢，就会溶解出各种价位的铬，这是有毒的，同时食品级不锈钢还要限制铅，隔等多种合金元素的含量。