马氏体不锈钢铬的质量分数范围为12% ~ 18%,碳的质量分 数范围为0.1% ~ 1.0%,也有一些碳含量更低的马氏体不锈钢，比 如0Cr13Ni5Mo等。马氏体不锈钢加热时可以形成奥氏体，一般在 油或空气中冷却即可得到马氏体组织。碳含量比较低的马氏体不锈 钢淬火状态的组织为板条马氏体加少量铁素体，比如1Cr13、 lCrl7Ni2、0Crl6Ni5Mo等。当碳的质量分数超过0.3%时，正常 淬火温度加热时碳化物不能完全同溶，淬火后的组织为马氏体+ 碳化物。
马氏体不锈钢是食品级吗
马氏体不锈钢是按不锈钢的组织状态来分类的一种不锈钢，马氏体不锈钢含碳量高，强度，硬度比较高，可以用于制作餐具，比如刀叉。
家用的不锈钢餐具一般可以分为430(18-0),304(18-8),316(18-10)三个等级。其中316不锈钢的耐用性更用，更抗蚀。不锈钢餐具上的代号13-0，18-0，18-8三种，代号前面的数字表示铬含量，后面的数字代表着镍含量。
食品级不锈钢是GB 9684-2011规定的不锈钢材料，其铅含量比一般不锈钢要低得多。所以马氏体不锈钢可以是食品级的，也可以不是，主要看制造工艺及用途。大多是采用的奥氏体不锈钢。
马氏体不锈钢和304不锈钢的区别
从性能上来说，304不锈钢要更好的一些，304不锈钢是奥氏体不锈钢，两种不锈钢的用途不一样。
马氏体不锈钢的特点是强度好，硬度高，耐磨性好，但是马氏体不锈钢的耐蚀性稍差一点，一般用于力学性能要求高，耐蚀性要求一般的地方。比如弹簧，轴承等地方。
304不锈钢的塑性更好，韧性好，冷热加工性能好，而且耐蚀性好，可以用于建筑装饰，食品工业，医疗器械等上面。综合性能更好。
具体要看使用的场合，不同的场合可以使用不同的不锈钢。