苦菊是一种常见的蔬菜，它的苦味特点需要合理处理才能制作出美味可口的菜肴。以下是一种常见的烹饪方法：
苦菊炒蛋
所需食材：
苦菊：适量
鸡蛋：2-3个
大蒜：适量（可根据个人喜好增减）
盐：适量
蚝油：适量
食用油：适量
步骤：
准备工作：将苦菊洗净，去除老茎，将嫩茎和嫩叶切成段；鸡蛋打入碗中搅拌均匀，大蒜切末备用。
炒制：热锅冷油，加入适量的食用油，待油热后放入大蒜末煸炒出香味。然后加入苦菊，快速翻炒，使其均匀受热。
加入蚝油和盐：当苦菊变软时，加入适量的蚝油，提升口感和味道。再加入适量的盐，调味并均匀混合。
加入鸡蛋：将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，迅速翻炒，使鸡蛋均匀裹在苦菊上。
炒至熟透：继续翻炒，直到鸡蛋熟透，苦菊变软但仍带有一定的嚼劲即可。
出锅：将炒好的苦菊炒蛋装盘，即可供食用。
此外，你还可以根据个人口味的喜好尝试其他做法，比如苦菊炒肉片、苦菊炖汤等。苦菊的苦味也可以通过先焯水或者用盐腌制片刻来减轻。希望这个做法能够帮到你，享受美味的苦菊菜肴！