亚硝酸钠是无色或微黄色细小的菱形结晶，密度2.17 克/厘米3,熔融温度271摄氏度,极易溶于水，其水溶液具有醎性 反应，并能自空气中吸收氧，而逐渐变成硝酸钠。干燥的本 品，在空气中是稳定的。亚硝酸钠是作为发生一氣化氮的一 种原料，在亚砜生产中获得应用。它还可用于有机染料、食 品工业、玻璃工业、橡胶医药等方面，亚硝酸钠是有毒物质，所以在使用时应加注意。亚硝酸钠常用于鱼类、肉类等食品的染色和防腐。
亚硝酸钠的化学式：NaNO2
亚硝酸钠性质
化学式 NaNO2
摩尔质量 68.9953 g·mol⁻¹
外观 白色至浅黄色晶体
密度 2.168 g/cm3
熔点 271 °C decomp.
溶解性（水） 82 g/100 ml (20 °C)
亚硝酸钠的存储有哪些防火要求？
亚硝酸钠作为混凝土的早强剂、防冻剂，广泛使用在建筑工 程的冬期施工中。
亚硝酸钠这种化学材料与磷、硫及有机物混合时，经摩擦、 掩击有引起燃烧或爆炸的危险，因此在储存使用时，要严禁与 磷、硫、木炭等易燃物混放、混运。要与有机物及还原剂分库存 放，库房要干燥通风。装运氧化剂的车辆，如有散漏应清理干净。搬运时要转拿轻放，要远离高温与明火，要设置灭火剂，灭 火剂使用雾状水和砂子。
亚硝酸钠有毒吗?
亚硝酸钠在日常生活的包饮食中很常见，比如很多蔬菜中都含有亚硝酸钠，比如白菜，生菜等，亚硝酸钠也常常被用来作为食品添加剂，对鱼类和肉类食品有染色和保鲜的作用。
但是需要注意的是，过理的使用亚硝酸钠是会有致癌的风险的，亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺发生反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。
在我们的许多传统食品中其实也一直存在着亚硝胺，例如腌肉和咸鱼干。