希鲮鱼又称苏眉、嘉定鲇鱼等，是一种淡水鱼类。它是胸棘鲇科的一种，形态类似于鳜鱼，但有着更短的须和灰白色的身体。
希鲮鱼分布于中国的江苏、浙江、安徽、江西、湖南等地区的淡水河流、湖泊、水库中，是中国南方地区的常见鱼类之一。在中国，它是一种重要的淡水养殖鱼类，也是南方一些名菜的重要食材之一。
希鲮鱼对水温适应性较强，能耐受寒冷、耐污染，繁殖力强。其特点是体型细长，头部扁平，口大，鳞片较细，身体上和侧面都有一条明显的黑色纵线。希鲮鱼味鲜美，营养丰富，肉质细嫩，适合各种烹饪方式，如清蒸、红烧、炖汤等。
希鲮鱼的三种做法
希鲮鱼可以被用来制作许多不同道美食。这里介绍三种简单而又美味的做法：
1.清蒸希鲮鱼：将鲜希鲮鱼去内脏洗净，鱼身上切上几刀，用姜丝、葱段、料酒、盐拌匀腌制十几分钟。然后将腌好的鱼放入蒸锅中，大火蒸10~15分钟即可。蒸熟后淋上香油、葱花、姜末、酱油，即可食用。
2.红烧希鲮鱼：用切块的希鲮鱼在油热锅中煎至金黄，然后撇去油脂，加入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、糖和水大火烧开。然后把煎好的鱼块放入锅中，改小火煮约15分钟，最后勾芡即可，食用前可以洒上葱花。
3.偏熟希鲮鱼汤：将希鲮鱼切片，与姜丝、葱块、枸杞、干贝、香菇等食材一同加水煮沸，然后小火煮约半小时，再用盐、胡椒等佐料调味，最后撒上香菜即可食用。
这些希鲮鱼的做法风味独特、简单易行，可以满足各种口味要求。