佛跳墙是中国福建闽南菜系的一道多配料、多工艺的传统名菜，起源于福建南部闽南地区。佛跳墙选材繁多、奢华，素以“味美珍馐、金碧辉煌”而被誉为福建第一名菜。其主要原料有鲍鱼、翅尖、海参、鱼翅、鸽蛋、鱼肚、肚腩、鸡肉、猪蹄筋、鲍鱼肚等多种高档食材，烹制时先选料、制浓香汤，再将多种高档食材配搭在一起慢火长时间烹煮而成。由于佛跳墙选料严格、操作复杂，烹制周期一般需要半天以上，所以其价值相当昂贵，并且在餐桌上有着很高的档次感，是中国菜系中极具特色和代表性的菜品之一。
佛跳墙里面有什么材料
佛跳墙是福建省的一道传统名菜，主要原料包括：
1.福建面线：福建面线是佛跳墙的主要配料之一，是一种很细的面条，用来提升菜肴的口感和观感。
2.鲍鱼：鲍鱼是佛跳墙中必不可少的高档配料之一，质地鲜美，营养丰富。
3.鱼翅：鱼翅的口感软糯，营养价值极高，也是佛跳墙必不可少的一种配料。
4.花菇：花菇与其他配料相比较经济实惠，且有着独特的香味和口感。
5.翅尖、鸽蛋、海参、鸡肉等：这些都是佛跳墙中的高档材料，用来增加菜肴的口感和营养价值。
6.芋艿、冬笋、竹荪等：这些都是常见的佛跳墙配料，可以为菜肴添加更多的口感和层次感。
佛跳墙是以多种材料和独特的做法烹制而成，风味浓郁，口感鲜美，是福建传统美食的代表之一。
关于佛跳墙的起源和发明者，各种说法和传说居多。据传说，明朝官员陈近南（音）躲避战乱逃到福建时，由于害怕被抓，掩藏在寺庙大厨房，这时他偶然发现和尚们做的一锅菜香味非常诱人，就掀起锅盖一探究竟，发现这是由多种昂贵食材组成的一道炖菜，于是就情不自禁地品尝了几口，意犹未尽，又私自把这道菜偷走拿去尝试在家烹饪，创新加入海味食材，最终烹制出了菜品佛跳墙的原型，从而流传了下来。
但是这个人物是否存在以及这个传说是否属实，都没有可靠的证据证明。所以，佛跳墙的确切发明者和起源不得而知，只有一些民间传说和传统故事。