泥鳅是一种营养丰富的淡水鱼类，其肉质鲜嫩，味道鲜美。以下是几种常见的泥鳅做法：
炒泥鳅：将泥鳅洗净去头、去内脏后，切成段或者斜切片。在热锅中放油烧热，加入姜蒜红椒爆香，然后放入泥鳅翻炒，炒至变色后加入一些盐和酱油，再炒几下即可。
红烧泥鳅：将泥鳅洗净去头去内脏后，放入清水中焯水煮约2分钟，捞出后沥干水分备用。在热锅中放油烧热，放入姜蒜末和花椒爆香，加入适量的料酒、酱油和冰糖，然后加入清水烧开。放入泥鳅，转小火炖煮30分钟左右，让泥鳅入味即可。
泥鳅粥：将泥鳅洗净去头去内脏后，切成小段。将大米淘洗干净放入锅中，加适量的清水和泥鳅段一起煮沸后转小火熬煮至稠粥状态，加入盐、鸡精、葱花调味即可。
清蒸泥鳅：将泥鳅洗净去头去内脏后，用刀在泥鳅背部切开一刀。在蒸锅中放入泥鳅，加入少量的姜片和蒸鱼豉油，上笼蒸15分钟左右。取出后撒上适量的葱花和香菜即可。
总之，泥鳅可以用多种方式烹饪，可以根据个人口味选择自己喜欢的做法。在烹制时，注意掌握烹饪时间和火候，使泥鳅既入味又不失鲜嫩。