山梨酸钾的作用现在主要是被用来作为一种常见的食品防腐剂，那么山梨酸钾对人的危害有哪些了，下面我们一起来了解一下吧。
山梨酸又叫花揪酸，是一种无色针状结晶或白色结晶性粉末，山梨酸无臭，稍带有刺激性气味，山梨酸在空气中 长时间放轩会被氧化而带有颜色，山梨酸在加热水溶液时有部分与水蒸气挥发，因为山梨酸难溶于水，实际使用时 我们常见的是山梨酸钾，山梨酸钾是一种白色或是呈现淡黄色鱗片状的结晶，山梨酸钾无臭或是稍带有一点臭味，山梨酸钾极易溶于水，比山梨酸易于分解，山梨酸钾在空气中放置时会因吸潮、氧化分解而显色。
山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，山梨酸可以参与人体的正常代谢，并且可以被同化而产生二氧化碳和水, 山梨酸几乎对人体没有毒性，在对动物进行实验时就算是长时间摄入山梨酸也不会产生毒性。所以山梨酸的毒性基本可以忽略不计。
山梨酸钾的毒性比苯甲酸钾毐性小，动物在长期口服山梨酸钾时不会产生畤变和癌变。
山梨酸钾对人的危害
山梨酸钾是目前国际上公认比较安全的防腐剂，已被所有国家和地区采用。FAO/ WHO联合食品添加剂专家委员会1996年提出的山梨酸和山梨酸钾的AD1值以山梨酸计为 0〜25mg/kg体重。
但是作为防腐剂，山梨酸钾的使用不能过量，否则还是会对人类的健康带来危害，比如一项研究表明，山梨酸钾会损害白血细胞，而且山梨酸钾还具有遗传毒性，这就说明山梨酸钾可能会损害遗传信息，从而导致基因突变，甚至会引发癌症。山梨酸钾会污染水源和环境，对土壤也会污染，会影响到植物的生长。
山梨酸钾的副作用
虽然现在的证据都表明山梨酸钾的毒性并不确定，但是山梨酸钾的副作用主要表现为山梨酸钾会皮肤刺激，发红，皮疹，烧灼感或流眼泪，以及其它反应。对钾过敏的人最容易出现这些不良反应。
山梨酸钾作为防腐剂如果摄入过多，人们会出现恶心，呕吐等症状。长期摄入山梨酸钾还会引起营养不良等许多并发证。
山梨酸钾的作用
山梨酸钾现在主要被用来当作食品防腐剂使用。山梨酸钾还可以用于酿造葡萄酒，山梨酸钾可以防止葡萄酒失去味道。山梨酸钾还可以用于一些容易变质的美容产品中。