我们现在在吃瓜果蔬菜时都要注意洗干净，以免上面有农药残留，农药残留也是现在大家比较关心的一个食品安全问题，那么什么叫做农药残留？
对农作物施用农药后，农药可能附着在农作物叶片上直接被作物吸收，或渗入土壤和水中被农作物根部吸收；或随地表流入水体被水生生物和鱼类吸收。这些被植物、水生生物和鱼类、畜禽等吸收并被人食用后进入人体的残留毒物，就被称为农药残留。
残留性农药分为三种：比较容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药，如六六六、异狄氏剂等；易于在土壤中残留的农药称为土塽残留性农药，如艾氏剂、狄氏剂等；易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如异狄氏剂等。残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：一种是保持原来的化学结构.另一种以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。一般有机氯农药在人体内代谢速度很慢，累积时间长，在人体内残留主要集中在脂肪中。