要说到好吃的地方菜，贵州菜肯定是少不了的，贵州菜以酸鲜、辣醇著称，正如舌尖上的中国里面介绍的那么，由于贵州的特殊地理环境，才形成了这种独特的酸鲜、辣醇的口味，贵州菜的口味都比较重，也不是人人都吃得惯，不过，要真吃起来，还是十分好吃的比如贵州花江狗肉就十分有名，那么贵州有哪些著名的贵州菜了，下面我们一起来了解一下吧。
贵州十大名菜排行榜
1.花江狗肉
花江狗肉源于黄果树瀑布所在的贵州省关岭布依族苗族自治县花江镇，其制作烹饪技术要求高。宰杀，烫洗拔毛，去骨，将皮烧烤呈嫩黄色，用特制的砂锅鼎罐，药草清炖,汤淸爽而鲜美，肉细嫩而纯香，加特制的蘸水，味珍，独树一帜。在数千年的历史长河中，花江狗肉既是一种食品，也是一种文化，从三国流传至今，终于登上大雅之堂，成为闻名全国的小吃，在花江镇也形成了“花江狗肉一条街”。
花江狗肉，温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜，所含之肌肽，肌酸，钾，钠，氯，利安五脏，暖腰膝，防痛风，担气益力。冬食暖，夏食凉。
2.酸汤鱼
黔东南、黔南地方名菜，黔东南用毛米酸汤、黔南用番茄酸汤做底料，加胡椒、木姜子油、姜、盐、葱、猪油、麻油、味精等适量烧开后，放入鱼块煮熟后撒葱节、糊辣椒面、豆腐乳、味精、姜末、葱花、鱼香菜做成蘸水。食时将鱼沾蘸水即可。酸汤鱼色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香味酸醇、清香，鱼肉细嫩，风味独特，鱼皮富有特性，口感好。汤鲜，刺激食欲，可增加饭量。鱼肉富髙蛋白，经常食用，可健体补脑。由十酸汤的刺激，食用过程中，周身发热，吋缓解感冒症状，是一道味道独特，强身健体，老少皆宜的上等好菜。
苗族酸菜汤苗族的酸汤鱼、酸汤肉、酸汤菜等酸汤系列食品，均以酸汤为原料。“酸汤”是一种生物培养基培养的酸水,用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤。用它煮菜即叫酸汤菜，煮鱼即叫酸汤鱼。
3.狗肉火锅
将狗肉煮至半熟，加入精盐、胡椒、大葱节、狗肉香，即町上桌边煮边吃。用辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野葱末、豆腐乳、精盐和胡椒面，舀锅中带油脂的汤汁调稀做蘸水，随狗肉上桌蘸食。狗肉火锅，汤汁清亮，原汁原味,肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色风味浓郁。狗肉是清炖的，但吃起来皮脆肉嫩、汤鲜、本味足。
4.酸鱼
是苗族人民独具风味的传统佳肴，色鲜味浓，吃起爽口杨心。用鲜鱼洗净，取出内脏，撒上适量的盐和辣椒粉，加上香料，浸泡两三天，用糯米粉、苞谷粉放在龟上，一层鱼、一层粉地装进怯子甩，盖好、封严半月以后，取出来用油煎或生吃。隔年酸鱼吃起来味道更美。
5.油茶
是苗族待客的饮料。清香味浓。把油、食盐、生姜、茗茶倒入锅内同炒，待油冒烟，便加淸水，煮沸，用木植将茶舂碎，用文火煮，然后滤出渣滓，茶水倒入放有玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭的碗里，放些葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒为佐料。夏秋两季，可用豆角，冬季吋用红薯丁等泡油茶。苗家不但喝茶,而且还有表示感谢的茶歌。喝茶时主人给每人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在婉上，不然主人会一直陪你喝下去。到黄果树瀑布旅游，那里的特色美食花江狗肉、波波糖、破酥包值得品尝。
6.波波糖
是黄果树湛布所在地贵州省镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品。始于淸咸丰年间，为朝廷贡品，至今已有数百年历史，用檑米、芝麻、麦芽、花生、葵仁等天然原料不加任何添加剂制成，低糖量,口感怡人，酥脆香甜，甜而不腻，老少皆宜，有润肺、化痰、增进食欲、助消化、营荞保健之功效。
7.破酥包
是安顺地区名小吃。制作工艺复杂，蒸熟的包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为“破酥”。
道菜扣肉是黔东南镇远地方菜，却在黔西北出名。将五花肉刮洗干净，入锅煮熟后捞出揩千皮面水分，用少许午甜酒汁抹在皮面浸溃一会儿，皮朝下放入热油锅，炸至皮色发红时起锅，放入冷水中紧一下使皮起皱，削成螺旋状片。将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内，把锅洗净放入猪油烧热后下道菜，加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上，放葱结，上笼蒸至透，出笼拣去葱结，翻入盘中即可上桌。形态饱满，肥而不腻，绵软，醉香浓郁。
8.王傻子烧鸡
王傻子烧鸡把洗净的鸡放入滚开的菜油锅中，烧红取出，把油滴干，再放入特制烧开的卤水中，加入适董髙度粮食酒和冰糖，用文火，把鸡炖熟后取出，抹上麻油或花椒油，就可食用了。为保持原汁原味，食用时最好不用刀切，用手撕。
9.酸菜
酸菜是黔西北，特别是毕节的一大待产，原料以青菜为主，冼净放入沸水煮分把钟后捞起，挤干放人坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封七、八个小时后即成。食用时加入豆汤内，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶等，味道鲜美，有生津解渴、消食提神的功效。
10.豆腐干儿
毕节的豆腐干儿素有“臭里香”之美你，豆腐干用炭火烘烤，佐以五香辣椒面食用，皮脆心绵，香味四溢，开胃提神。