为什么久贮的苹果风味差

好知识2018-07-24 13:17:071320

苹果一般不能放很久，放久了，苹果的味道就变了，为什么久贮的苹果风味差？这是由于苹果等水果的风味好坏的主要是由糖和有机酸决定的。
苹果在贮存过程中，还有呼吸作用，这种呼吸作用要消耗糖和有机酸，所以苹果贮存的时间越长，它消耗掉的糖和有机酸也就会越多了。而且苹果中所含芳香物质也会逐渐挥发掉，再加上苹果中的原胶在贮存过程中也会逐渐分解为果胶，使得苹果细胞之问的结合松弛。也影响了苹果的口感，所以，久贮的苹果味道就会变得淸淡，香气也变得很小了，吃起来也会绵软发沙，口感和味道远远没有新鲜的苹果好吃。