为什么草果在切开后会变色，

好知识2018-07-24 13:17:311300

大家在生活中肯定经学点遇到苹果在削去皮或切开后只要放置一会儿，就会变成色，为什么草果在切开后会变色？这是因为苹果中含有0.1%左右的化学物质一一单宁。单宁这种物质属于多元酚类物质，它极易被氧化。所以我们在苹果去掉皮或切开后，苹果里的单宁就会和空气直接接触，只要遇到了空气中的氧气单宁会发生氧化反应而变成褐色。所以，我们为了防止草果变色，可以在将草果去皮后将苹果放在冷水里，使得草果与空气隔绝，这样草果就不会因发生氧化而很快变色了。