为什么绿豆芽不能发得过长

好知识2018-09-30 14:45:011187

为什么绿豆芽不能发得过长

绿豆在发芽过程中，蛋白质会转化为天门冬素、维生素C等有效成分。据分析，每100克绿豆芽中应含30毫克以上的维生素C。可是，如果绿豆芽发得太长，所含的蛋白质，淀粉及脂类物质就会被消耗而损失。如果豆芽超过4寸长时，绿豆中的营养成分就会损失20%左右。豆芽长得越长，营养丢失得就越多。所以，绿豆芽不宜发得过长，最好掌握在2—3寸左右，就能保存绿豆中原有的营养成分。