蟹和甲鱼都是十分好吃的，而且营养价值也很丰富，但是大家也知道，烂蟹和死甲鱼就不能吃的，为什么不能吃烂蟹和死甲鱼了？
这是因为螃蟹和甲鱼都是一种喜食动物尸体等腐烂食物的动物，螃蟹和甲鱼的胃肠里也常有致病细菌和有毒杂物，一旦螃蟹和甲鱼死了以后，这些病菌便会大量繁殖。
另外，螃蟹和甲鱼体内还含有比较多的组氨酸。组氨酸在脱羧酶的作用下，极易分解成组胺和类组氨物质，特别是螃蟹、甲鱼死后，组氨酸分解更为迅速。它们死的时间越久，体内积累的组胺越多。组胺是一种有毐物质，而且毒性还很强，一般成年人只要摄入了100毫克以上的组胺就可能导致中毒，当组胺在人体内积蓄到一定数量时，就会引起众物中毒。因此，不能吃烂蟹和死甲鱼。在吃活蟹和活甲龟时，也应仍掉肾、肠等内脏。
其实不仅是蟹和甲鱼体内会产生组胺，许多鱼类也会产生组胺，什么是鱼类食品引起的组胺中毒?
组胺是一种蛋白质的分解物，也就是鱼肉中的组氨酸在脱羧
酶的作用下，脱去羧基即成组胺和秋刀鱼素。当鱼不新鲜或是腐败变质时（也就是鱼肉受细菌污染使组氨酸脱羧），所含组胺增高，食用后即可引起组胺中毒。